Andra advent, redan!

Mysig andra advent!
Helgen har gått så snabbt! Glöggkalaset i fredags var mycket lyckat och den hemmagjorda glöggen fick högsta betyg :). Jag gav mig på att baka mini cupcakes med saffran. Jag köpte småsmå muffinsformar, för att ge en liten exklusiv känsla, en ambition jag fick ge upp då jag tyvärr lyckades fylla dem lite för mycket... (se bilden) Men goda blev de i alla fall så jag vill gärna dela receptet:

20 små Saffranscupcakes med frosting
1ägg
1 1/2 dl socker
25 g smör
1/2 dl kesella
1/2 påse saffran
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljsocker
1 krm salt
1/2 citron, skal och juice

Frosting:
30 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk färskpressad citronjuice

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt smör (rumsvarmt), kesella och saffran. Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt till äggblandningen. Tvätta citronen och riv skalet och pressa saften och tillsätt till äggblandningen. Fyll de små formarna (använd dubbla formar för bättre stadga) till 2/3. Grädda i ugnen, 170 grader, 15 min.

Rör ihop frostingen och garnera de små muffinsen med den när de svalnat. Garnera gärna också med strimlor eller riv av apelsin- och/eller citronskal. Lycka till!

Jag gjorde dubbel sats och det gick fint, men tog inte dubbelt så mycket citron, den gav mycket smak ändå.